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O chefe de cozinha cria os pratos especiais, encomenda os ingredientes e dirige a cozinha. Normalmente também organiza os horários e trata da contratação e do despedimento da equipa de cozinha. Para esta função, são geralmente necessários vários anos de experiência em cozinha e gestão de restaurantes.
Os gerentes de restaurante têm várias responsabilidades na gestão diária do estabelecimento. Precisam de boas competências de relacionamento interpessoal e organização. Consoante a dimensão e o conceito do restaurante, pode também ser exigida formação superior em gestão ou hotelaria.
Um empregado de mesa é o principal ponto de contacto dos clientes num restaurante. Um bom empregado de mesa pode transformar um cliente ocasional num cliente habitual, enquanto um mau atendimento pode afastá-lo. As suas funções vão muito além de servir refeições.
O barman ocupa um lugar de destaque na equipa de sala. Consoante o restaurante, pode preparar as bebidas que a equipa leva às mesas (bar de serviço) e atender os clientes que escolhem comer ao balcão.
Quem recebe os clientes num restaurante cumprimenta-os e acompanha-os à mesa. É uma função adequada para quem está a começar na restauração, mesmo sem experiência. Exige simpatia, cortesia, organização e capacidade para realizar várias tarefas durante os turnos mais movimentados.
Normalmente uma função de nível inicial, o lava-pratos é frequentemente uma das posições mais subestimadas de todo o restaurante. Para além da lavagem da loiça, outras tarefas incluem a limpeza de pisos, casas de banho e pequenas atividades de manutenção. Embora não seja o trabalho de sonho da maioria das pessoas, é uma das funções mais importantes — afinal, se o lava-pratos não comparecer ao turno, um restaurante pode ficar praticamente paralisado numa noite de grande movimento.
Num restaurante, qualquer equipamento pode avariar, dos congeladores e fogões às câmaras frigoríficas. Também é necessária limpeza diária. A manutenção corrente pode ser uma função adequada para si, consoante as suas aptidões práticas e a dimensão do restaurante.